叶智和他的“东坡饼子”。

6月19日，东坡区创业项目基地——位于九巷十坊的赞客多东坡特产品牌店里飘出阵阵香味，赞客多负责人、东坡区非物质文化遗产东坡饼子制作技艺第三代继承人叶智正忙着制作龙眼酥。“传统的东西不能丢。”他说。

赞客多是一家专门生产、销售东坡特产的百年老字号企业。1912年，叶正兴在眉山南门创办“洪顺”商号，经营范围包括糕点铺、烧坊、豆腐坊等。1958年，政府指导以“洪顺号”为骨干，成立眉山县糖果厂。同年，叶正兴之子叶方元被聘入糖果厂，呕心沥血40余载，只为做出精益求精的本土品牌。

为了将家传的手艺传承下去，2012年，在外打拼多年的叶方元之子叶智回到眉山，全身心投入到家业中。回乡后，叶智每天4点起床，钻研传统糕点的制作、开发，并自创品牌“东坡饼子”。“坚持每一种产品用心制作，坚持‘三好’原则——原料好、工艺好、卫生好。”这是叶智的初心。

在生产经营中，他也一直兑现着自己的承诺。2014年3月，公司生产了一批芝麻薄脆，“出厂检验时，我们发现部分产品味道不正常，有轻微的霉味。”于是，他立即组织人员从原材料选用到产品成品的整个生产环节进行了彻底检查。“最终发现是一批产品使用的芝麻中，有少量芝麻因保管不善，部分回潮发霉，从而影响了产品的品质。”叶智毅然决定将整个批次价值近两万元的产品予以报废处理。

2015年正月，公司生产的五仁饼供不应求，一客户交了货款等着要货，可是重要原材料花生米没有了。“供货商要两天后才能送货，客户又催得紧，而且不按时供货企业还要承担违约金。”当时，车间管理人擅作主张，将往年剩余的有些走油（几乎不影响口味）的花生米加了进去，赶出了这批产品。叶智了解到这个情况后，狠狠批评了相关人员，并连夜联系客户追回了产品，将产品进行了报废处理。对此，他不仅亏了部分原材料成本，还承担了几万元的违约金损失。“钱可以少赚，但一定要履行对品质的承诺，保护消费者的利益。”他说。

除了诚信经营，叶智还致力于传承东坡文化，弘扬东坡美食。眉州老味道凉蛋糕是四川特有的名小吃，也是80年代深受老眉山人喜爱的特色糕点。“传统凉蛋糕，表面用红线分4格，中间夹玫瑰粉心。清凉香甜，口感细腻且柔软松泡。”叶智介绍，凉蛋糕的选材和工序极为讲究，需精选优质面粉、鸡蛋及其他食材，秘制调和蒸制而成。“相比烤箱糕点，水蒸凉蛋糕更保留了各种食材最真实的成分，营养更丰富，工序更复杂，成本更高，更不易保存。”

凉蛋糕在眉山人心目中，是流传在时光里挥之不去的老味道。现今大街小巷再难寻觅它的踪影。为了让老眉山人寻回儿时记忆，如今，叶智父子仍坚持用传统的手工技法制作凉蛋糕，以追求完美、传承的态度延续东坡美食的文化与品质。

通过近年来的努力，赞客多东坡特产品牌店知名度不断提高，现拥有2家实体专卖店，经营场地达千余平方米，年产值500多万元，带动就业28人。“我们计划成立电商部门，向1000万元产值挺进，带动当地更多就业发展。”展望未来，叶智表示。